čtvrtek 16. ledna 2014

Vaječno-ovesná omeleta plná zeleniny

To zase jednou byl spontánní nápad o takové síle, že jsem ho musela rovnou zkusit. Po práci jsem přišla domů, s Vášou jsme se převlékli, vzali psy a vyrazili jsme si zaběhat. Po 7 kilometrech krásného proběhnutí jsem doma začala narychlo uvažovat co povečeříme a přepadla mě chuť na vajíčka. A napadla mě omeleta.


Pak už to bylo co dům dal, ale vznikla z toho geniální omeleta a nadšená jsem z ní byla natolik, že jsem se rozhodla vám to sem sepsat jako dobrý tip a zároveň to zaznamenat i pro sebe, protože běžně si svoje momentální výmysly nezapisuju, ale tohle by byla vyloženě škoda:).

Abych to s tou sebechválou nepřeháněla, finální zapékání v troubě nemám ze své hlavy, ale z nového Apetitu. Tak se to hezky sešlo, že zrovna ten den jsem si ho přečetla:).

Ingredience:
4 vejce
trocha smetany
trocha mléka
ovesné vločky (já měla drcené)
sůl, pepř
nasekaná čestvá petrželka
nadrobno nakrájený kus nivy
růžičková kapusta
cherry rajčata
máslo

Rozehřála jsem si troubu na 180 (gril/pečení shora) a připravila pánev (která potom může do trouby) na sporák.

Nejdřív jsem si udělala kapustičky "na zádíčka" - okrojila jsem kapustičkám košťály a obrala pár horních listů, rozkrojila jsem je napůl, opláchla, otočila všechny řezem nahoru a posolila. Potom jsem si na pánev dala rozpustit trochu víc másla a jakmile bylo rozpuštěné, naskládala jsem tam vedle sebe kapustičky řezem dolů a nechala jsem je tak 3-4min dělat. Potom jsem ztlumila plamen, jednu po druhé jsem je otočila a na chvíli zakryla pokličkou, aby došly.

Nakrájela jsem si cherry rajčata na 1/2 (nebo lze na 1/4 - jak komu vyhovuje). V misce jsem si mezitím smíchala 4 vejce, trochu smetany, trochu mléka a vločky (poměry podle oka, tak aby to byla hustší konzistence, ale ještě trochu tekutá). Pořádně jsem to promíchala a přidala koření, petrželku a nivu.

Po dalších asi 4 minutách jsem plamen pod pánví zesílila a přihodila rajčátka, promíchala a nechala chvilku opékat. Směs z vajec jsem ještě promíchala a vlila na pánev na zeleninu.

Omeletu jsem dělala 10 min na sporáku, nejdřív na velkém plameni, ke konci jsem trochu ztlumila. Jde o to, aby ztuhla. Potom jsem pánev s omeletou dala na pár minut do rozpálené trouby, kde se krásně zapekla omeleta z vrchu. A je to:).


čtvrtek 9. ledna 2014

Přidala jsem se ke kváskovému klanu aneb Peču domácí chleba

Je to tak, už i já... Částečně to způsobil obecný úpadek potravin a fakt, že koupit slušný a chutný chleba, který vydrží alespoň tři dny, je občas pořádný oříšek. Větší podíl na tom ale nese moje přirozená kuchařská zvídavost a potřeba to prostě zkusit:).

Když jsem na blogu Maškrtnice a Cuketky narazila na návody jak péct kváskový chleba a následně jsem pátrala různě po internetu, získala jsem pouze dojem, že je to šílená alchymie a že to prostě nechápu:).

Zlomem byla aktivita mojí kamarádky Barči, která se pustila do vedení kvásku a měla jsem přislíbený vzorek. Když mi řekla, že i jí dvakrát kvásek chcípl a přečetla jsem si všude možně, že vypěstovat kvásek není taková sranda, začínalo to na mě být až příliš komplikované a upouštěla jsem od té myšlenky kváskového chleba.

Nakonec to byla ale právě Barča, která mi předala kousek kvásku, který dostala a nakrmila. V té chvíli už jsem měla něco máloo tom, jak to funguje, nastudováno. Kvásek jsem uložila spát do lednice, odjela na Silvestra a těšila se, že 1.1. zahájím nová rok prvním chlebem. Po příjezdu jsem ale objevila kvásek v dost řídké formě a dost octově zapáchající.. prostě opravdu nevoněl a já mu opravdu nevěřila.. V tu chvíli jsem ale už byla tak natěšená na to pečení, že jsem se prostě rozhodla, že si kvásek vypěstuju svůj.

Do litrové zavařovačky jsem dala 50g vody a 50g žitné chlebové mouky, překryla potravinovou fólií, zadělala gumičkou a nechala stát na lince. Plán byl krmit po 24 hodinách cca a 4. den péct. Krmila jsem zhruba stejným množstvím mouky a vody každý den, kvásek pomalu bublal, pak nabýval, pak si i otevřel sklenici a vycestoval na linku. 3. den jsem mu udělala domeček ve větší sklenici a vzala ho na výlet k mojí mamce, kde jsme následující den trávili. 3. den  už zase chtěl vystupovat ze sklenice. Bylo mi jasné, že kdybych ho nechala přes noc v téhle, je jistota, že budu další den ráno uklízet kuchyň, takže zase dostal větší (dvoulitrovou!!!) sklenici a krmení :D. Další den jsem tenhle aktivní kvásek lehce porozdala po příbuzenstvu a zbytek jsem si donesla domů. Původně jsem chtěla péct ten 4. den, ale nakonec jsem se rozhodla, že to nechám ještě jeden den uležet a upeču 5. den.


Rozhodla jsem se pro pečení vinohradského chleba podle Maškrtnice, a to přesně podle těchto tří videoreceptů:

Ingredience:
1 lžička kvásku
rozmíchat v 190g vody a 140g mouky (hladká pšeničná)

700g hladké pšeničné mouky
90g žitné mouky
410g vody
1 lžíce soli 

Takže jsem si den před pečením nakrmila kvásek pšeničnou moukou a vodou a nechala jsem ho zase pracovat přes noc. Tentokrát mi přišlo, že byl aktivní úplně nejmíň za poslední dny, ale něco se tam dělo, tak jsem se rozhodla, že to zkusím.

NEZAPOMEŃTE SI PŘED PEČENÍM ODEBRAT KVÁSEK NA PŘÍŠTĚ!

Rozhodla jsem se těsto hnětat v robotu, který jsem měla k dispozici, do budoucna mě asi chtě-nechtě čeká hnětení ruční, protože v bytě robot nemám. Zkusila jsem i metodu autolýzy, kterou můžete vidět ve druhém videu - smíchat mouku a vodu, které přijdou do těsta a nechat půl hodiny reagovat (štěpení enzymů,...). Po půl hodině jsem přilila do těsta kvásek, hnětala na nižší rychlost, když se to trochu spojilo, přidala jsem sůl. Robot jsem nechala hnětat těsto asi 10 minut.


Potom jsem těsto ještě trochu propracovala rukama, bylo dost lepivé ale příjemně vláčné, takže jsem s ním pracovala na pomoučené ploše. Lehce jsem ho propracovala rukama, vložila do plastové mísy s víkem, zavřela a nechala ho odpočívat dvě hodiny. Mezitím jsem si ho dvakrát popřekládala (viz video).


Za ty dvě hodiny jsem si těsto zase vzala na pomoučenou plochu, překládala a tvořila z něj bochník kulatý), který jsem potom vložila do hodně pomoučené ošatky. V ní jsem ho nechala kynout dvě hodiny (možná by stačila i jedna, ale to záleží jak pěkně kyne).

Když se blížil čas pečení, rozpálila jsem si troubu na 250 stupňů, v ní i plech, na který chleba přijde a pod něj jsem ještě dala druhý plech, na který přijde vylít voda. Je potřeba aby trouba i plechy byly opravdu dobře rozpálené.


A tam nastal první problém. Těsto si na mouce, kterou jsem vysypala ošatku, smlslo a nemohla jsem bochník prostě potom dostat ven. Nakonec jsem ho doslova vyškrábala a z bochníku nebylo nic. měla jsem strach, že to nedrží žádný tvar, ale už jsem neměla čas. Takže jsem znovu vytvarovala bochník, snažila jsem se poctivě, aby se mi nerozjel a doufala jsem. Bochník jsem dala na pečící papír a s ním jsem ho vložila do rozpálené trouby (předtím jsem si ho ještě lehce nařízla ostrým nožem). Hrnek vody jsem vylila na spodní plech a nechala péct 10 minut na 250. 


Potom jsem troubu otevřela, vyvětrala a teplotu stáhla na  220, takhle jsem chleba dopékala asi 40 minut. Bohužel tam nastala ještě jedna drobná chybička, protože jsem si nevyndala spodní plech, který jsem tam měla na vodu a ten mi pak stínil chleba a   nepekl se mi rovnoměrně z obou stran - zespodu byl trochu méně udělaný.


Po vyhodnocení, že už je to hotové jsem chleba vyndala na mřížku, lehce pocákala vodou, nechala stydnout a odjela do sauny. Po návratu už byl vychladlý a já se vážně těšila až ho nakrojím. A bylo to boží:).









Musím říct, že se mi první chleba povedl, i když je ještě co vychytávat. Ale člověk se celý život učí, takže mě to příliš vrásek nepřidělává. Těším se na další chleby a i na vaše dojmy, když to zkusíte. Hlavně se toho nebojte, spousta lidí a jejich návodů na internetu se tváří příliš vědecky, ale uvědomte si, že dřív (naše babičky a pra pra pra pra...) se takové chleby pekly běžně v každé domácnosti, takže to taková hrůza být nemůže. A je to sice časově trochu náročnější, ale když si to správně naplánujete, určitě zvládnete upéct i v běžném pracovním týdnu.













               






Pozn.: Abyste se vyvarovali chyby s ošatkou, jakou jsem udělala já, doporučuje se vyložit ošatku pomoučenou utěrkou.

Tak hodně štěstí při pečení!

úterý 7. ledna 2014

Božské řecké kuře podle Jamie Olivera

Už je to hodně dlouhá doba, co jsem nenapsala blog. Ne že bych na blogování (nebo vaření) nějak zanevřela, ale půlku listopadu jsme strávili na svatební cestě v Miami a návrat byl do největšího šrumce v který přetrval až do prosince a samovolně se přelil do vánočního šrumce a nakonec konečně i do dlouhého vánočního volna.

A právě Ježíšek mi letos přinesl spoustu nové inspirace - 3 kuchařky, ze kterých budu postupně zkoušet recepty a když se zadaří, určitě se s vámi podělím.

Začala jsem kuchařkou Jamie Olivera 15 minut v kuchyni. Recepty mi připadaly na první pohled dost složité, zejména co se týká surovin a jejich nákupu. Nakonec jsem se ale odhodlala a řekla jsem si, že tohle mě přece nemůže odradit a něco vyzkouším. Využila jsem příležitosti svých narozenin (29.12.) a na oběd jsem ten den pozvala babičku s dědou a Vášu a zkusila jsem jeden sympatický recept v trochu řeckém stylu.

Příprava jídel z téhle Jamieho kuchařky je založena na rychlosti, pokud máte připraveny všechny ingredience a kuchyňské nástroje potřebné k receptu (vždy vypsané v hlavičce receptu), měli byste za 15 minut mít hotovo. Já jsem realista, dala jsem tomu 30-45 min a musím říct, že do té půlhodinky jsme se vešli celkem hezky. Takže rychlé to je. Když máte hbité ruce jako Jamie, tak i za 15 minut můžete podávat:)).

Takže tady je recept na Božské řecké kuře:

Ingredience na 4 porce:

Kuskus:
- 300g kuskusu
- 2 barevné papriky
- 1 čerstá chilli paprička
- 4 jarní cibulky
- 1/2 svazku kopru
- 200g mraženého hrášku
- hrst černých oliv
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 40g sýra feta

Kuře:
- 2x 200g kuřecích prsou (nebo dle svého odhadu)
- 1 vrchovatá lžíce sušeného oregana
- l lžička mletého nového koření (nesehnala jsem mleté, použila jsem hmoždíř)
- 1 citron
- olivový olej

Tzatziky:
- 1/2 okurky
- 250g netučného bílého jogurtu
- 1/2 citronu
- 1/2 svazku čerstvé máty (neměla jsem, nedávala jsem)

Uvaříme si vodu v konvici a v poměru 1 hrnek kuskusu x 2 hrnky vody zalijeme kuskus v hrnci,osolíme a necháme pod pokličkou stát. Kuřecí prsa si obalíme směsí oregana, nového koření, soli, pepře s jemně nastrouhané citronové kůry. Rozpálíme pánev a prsa na ní na olivovém oleji do zlatova osmažíme (3-4 min a otočit).

Nastrouháme si nahrubo okurku, posolíme, potom z ní vymačkáme přebytečnou vodu (je jí dost) a dáme jí do misky. Přidáme jogurt, šťávu z 1/2 citronu, špetku pepře a nasekanou mátu (nedávala jsem, místo ní jsem použila kopr) - tzatziky máme na světě.

Z paprik a chilli papričky odstraníme semena, spolu s jarními cibulkami a koprem hodíme do mixéru a rozsekáme je najemno.

Do mísy (na tác) potom dáme nasekané papriky, přidáme hrášek (pokud mražený, tak spařit horkou vodou přes sítko), nasekané olivy, vymačkanou šťávu z citronu a olivový olej. Nakypříme kuskus a přidáme ho, dochutíme, nahoru posypeme nakrájenou fetou. Potom nakrájíme kuřecí prsa na plátky a přidáme je navrch nebo servírujeme odděleně. A podáváme s tzatziky.

                                   

Je to velmi jednoduchý recept, ale opravdu hodně nám zachutnal. Holt, v jednoduchosti je krása a Jamie nás o tom znovu přesvědčil.

Zkuste to, je to výborné. Dobrou chuť:)